Erste Deutsche Bäckerfachschule
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk NRW
Wissen zum Nachschlagen
Fachbücher für das Bäckerhandwerk
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Meisterhaft Backen, Band 3
Vom Brot bis zur Torte
Schauen Sie doch mal rein!
Der Bäcker der Zukunft wird sich künftig mit hochwertigen, individuell und handwerklich hergestellten Produkten noch stärker von industrieller Massenware abgrenzen als bislang. Dieses Buch entstand an der Ersten Deutschen Bäckerfachschule in Olpe. Seit vielen Jahren wird in Olpe der weitestgehende Verzicht auf Fertigmischungen und Convenience-Produkte vermittelt. Das Buch „Meisterhaft backen – Band 3“ gehört zur Standardlektüre der Olper Meisterkurse. Es beinhaltet Rezepturen vieler traditionsreicher Backwaren, die Ihnen bei der Umsetzung in Ihrer betrieblichen Praxis hochwertige Produkte mit unverwechselbaren Alleinstellungsmerkmalen bescheren. Ziel des Buches ist es, die Qualität, den Geschmack und die Frischhaltung von Backwaren durch die Nutzung handwerklicher Herstellungsverfahren mit hochwertigen natürlichen Rohstoffen immer weiter zu verbessern.
Ein herausforderndes Thema, dem sich die beiden Fachautoren Heinz Bittner und Heino Schumacher – beide ehemalige Fachlehrer des Kollegiums der Ersten Deutschen Bäckerfachschule – ausführlich gewidmet haben.
Umfang: 400 Seiten
Autoren: Heinz Bittner, Heino Schumacher
Verlag: Deutscher Bäcker-Verlag
ISBN 3-920787-21-8, 4. Auflage
Preis: 55,- Euro inkl. MwSt. zzgl. Versandkostenpauschale
Füllungen • Auflagen • Glasuren
Handwerklich hergestellt – von herzhaft bis süß
Schauen Sie doch mal rein!
Die Fachlehrer Wolfgang Vollmer und Maik Wegner der Ersten Deutschen Bäckerfachschule in Olpe tragen in diesem 264-seitigen Referenzwerk für Füllungen, Auflagen und Glasuren ihr gesammeltes Wissen aus vielen Seminaren und jahrelanger Berufserfahrung zusammen, gepaart mit vielen neuen und ungewöhnlichen Kreationen. Dabei richten sich die Rezepte sowohl an Bäckereibetriebe, die geringe Mengen auf dem Gaskocher zubereiten, als auch an die Besitzer eines Cremekochers. In großen Abbildungen führen die Autoren Schritt für Schritt durch die Herstellung von über 120 Rezepturen und geben hilfreiche Tipps. So zeigen sie Ihnen, wie Sie Ihre süßen und herzhaften Produkte
abwechslungsreich füllen und mit den richtigen Toppings und Auflagen gekonnt in Szene setzen. Sämtliche Rezepte verzichten natürlich auf Convenience-Produkte.
Umfang: 264 Seiten
Autoren: Maik Wegner, Wolfgang Vollmer
Verlag: INGER Verlagsgesellschaft
ISBN 9783981722031, 1. Auflage
Preis: 77,- Euro inkl. MwSt. zzgl. Versandkostenpauschale
Berichtshefte
Bäcker/in & Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk (Bäckerei)
Die Ausbildungsnachweise (Berichtshefte) sind hochwertig im Kunstleinen-Einband eingefasst. Zu bestellen sind die Berichtshefte in zwei Versionen, nämlich für Bäcker/Bäckerin (blaue Version) und für Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk mit dem Schwerpunkt Bäckerei (grüne Version).
Der Umfang der Berichtshefte beträgt 160 Seiten. Das 80 g/qm weiße Schreibpapier ermöglicht ein problemloses Ausfüllen der Tätigkeitsberichte. Die Berichtshefte beinhalten den betrieblichen Ausbildungsplan, der auch noch einmal in Kopie zum Herausnehmen für den Lehrmeister beigelegt ist.
Umfang: 160 Seiten (plus betrieblichen Ausbildungsplan in Kopie zum Rausnehmen für den Lehrmeister)
Verlag: INGER Verlagsgesellschaft
Preis: 19,50,- Euro inkl. MwSt. zzgl. Versandkostenpauschale