Inhalt:
Zertifikatsstudiengang (5 Module á 3 Tage**):
Wir vermitteln die Vorgehensweisen und Hintergründe der modernen Teigführungen.
In 4 Modulen plus Prüfung wird das Vorgehen intensiviert und angewendet.
In verschieden Workshops wird das richtige Vorgehen erarbeitet.
Im Focus stehen die Entwicklung eigener Rezepte und Konzepte zur betrieblichen Umsetzung.

Vorteile für Sie!
Der Vorteil für den Teilnehmer, Sicherheit mit dem Thema Langzeitführung und Gärverzögerung, Verarbeitung unterschiedlichster Rohstoffe und Getreideprodukten.
Wir wenden die Art der Teigführung sowohl bei Brot, Kleingebäcken und auch bei feinen Backwaren an.
Eine geplante Exkursion zu den führenden Betrieben der Langzeitführung wird im Rahmen der Module vorgenommen.

Unterrichtszeiten:
16.08. – 18.08.2023
23.08. – 25.08.2023
30.08. – 01.09.2023
06.09. – 08.09.2023
13.09. – 15.09.2023
(jeweils: mittwochs 9:00 – 16:00 Uhr, donnerstags 07:30 – 16:00 Uhr, freitags 07:30 – 15:00 Uhr)

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