Backen
Der Gesamtprozess im Backofen: Vom Aufheizen des Teiglings über das Trocknen bis hin zum endgültigen Produkt, das verkauft wird.
Backgutträger
Flächen, auf denen sich die Teiglinge befinden, z. B. die Lochbleche bei Stikken.
Backverlust
Gewichtsverlust durch das Verdunsten von Wasser und Flüchtigen beim Backen.
Ballen
Teigstücke (ca. 1.500 g) nach dem Wirken, die i. d. R. in 30 Teile zerteilt und anschließend zu Teiglingen geformt werden.