Schießer

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Traditionelles flaches Holzbrett mit Holzstange zum Beschicken des Backofens.

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Schragen

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Schräg in die Wand eingelassene, parallele Eisenstangen zum Ablegen von Backblechen und Ausbackdielen; auch fahrbare Schragen sind üblich.

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Schwiddel

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Großer Pinsel zum Abstreichen des Brotes vor und nach dem Backen, um die Oberfläche glänzend zu halten.

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Stikken

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Fahrbarer mehrstöckiger Ständer zur Aufnahme von Backblechen, der zum Aufbacken in den Stikkenofen gefahren wird.

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Stikkenofen

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Backschrank: Backofen, in dem ein kompletter Back- oder Stikkenwagen mit bis zu 21 übereinander angeordneten Backblechen gebacken werden. Der Einsatz erfolgt überwiegend für Kleingebäck.

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Stikkenofen

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Backofen, in dem ein kompletter Backoder Stikkenwagen mit bis zu 21 übereinander angeordneten Backblechen gebacken werden. Der Einsatz erfolgt überwiegend für Kleingebäck.

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Stüpfeln

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Formgebung von Brötchen-Teiglingen mittels Stempel oder einer Spezialmaschine.

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