Schießer
Traditionelles flaches Holzbrett mit Holzstange zum Beschicken des Backofens.
Schragen
Schräg in die Wand eingelassene, parallele Eisenstangen zum Ablegen von Backblechen und Ausbackdielen; auch fahrbare Schragen sind üblich.
Schwadenschieber
Schieberklappe am Backherd zur Dosierung des Schwadens.
Schwiddel
Großer Pinsel zum Abstreichen des Brotes vor und nach dem Backen, um die Oberfläche glänzend zu halten.
Stikken
Fahrbarer mehrstöckiger Ständer zur Aufnahme von Backblechen, der zum Aufbacken in den Stikkenofen gefahren wird.
Stikkenofen
Backschrank: Backofen, in dem ein kompletter Back- oder Stikkenwagen mit bis zu 21 übereinander angeordneten Backblechen gebacken werden. Der Einsatz erfolgt überwiegend für Kleingebäck.
Stikkenofen
Backofen, in dem ein kompletter Backoder Stikkenwagen mit bis zu 21 übereinander angeordneten Backblechen gebacken werden. Der Einsatz erfolgt überwiegend für Kleingebäck.
Stüpfeln
Formgebung von Brötchen-Teiglingen mittels Stempel oder einer Spezialmaschine.