Teigausbeute
Gewicht von Mehl und Zugussflüssigkeit im Teig pro 100 kg Mehl Nettoteigausbeute NTA = (kg Mehl + kg Zuguss)/100 kg Mehl.
Teigeinlage
Gewicht des Teiglings für ein Backprodukt, z. B. 1.700 g Teig für 1.500 g Brot.
Tourieren
Maschinelle Bearbeitung von Teig und Fett in Lagen (=Touren) zu Plunder- oder Blätterteig.