Teigausbeute

  • Beitrags-Autor:
  • Beitrags-Kategorie:

Gewicht von Mehl und Zugussflüssigkeit im Teig pro 100 kg Mehl Nettoteigausbeute NTA = (kg Mehl + kg Zuguss)/100 kg Mehl.

WeiterlesenTeigausbeute

Teigruhe

  • Beitrags-Autor:
  • Beitrags-Kategorie:

Ruhe- oder Entspannungsphase für den Teig nach einem Arbeitsschritt.

WeiterlesenTeigruhe

Tourieren

  • Beitrags-Autor:
  • Beitrags-Kategorie:

Maschinelle Bearbeitung von Teig und Fett in Lagen (=Touren) zu Plunder- oder Blätterteig.

WeiterlesenTourieren