Gare (Zwischengare)
Gärzeit zwischen den Aufarbeitungsvorgängen Abwiegen, Rundwirken und Langwirken.
Gärzeit zwischen den Aufarbeitungsvorgängen Abwiegen, Rundwirken und Langwirken.
Raum mit einer Temperaturgeregelten Befeuchtungsanlage, in sich dem der Teigling sich bei optimaler Temperatur und Feuchte vor dem Backen im Backofen entwickeln kann.
Verzögerung bis hin zur vollständigen Unterbrechung des Gärprozesses durch Kälteeinsatz.