Rösche
Optimale, zart splittrige Kruste, die weder zu mürbe noch zu spröde sein darf.
Optimale, zart splittrige Kruste, die weder zu mürbe noch zu spröde sein darf.
Umformen des Teigs durch Klappen und Einarbeiten auf einer mit Mehl bestreuten Oberfläche zur sogenannten Presse, Formgebung des Teiges; wird auch als Rundwirken oder Zusammenstoßen bezeichnet.